РАФИНОЗА

РАФИНОЗА, мелитриоза, госсипоза, C18H32016, невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы. Молекулярная масса 504,45. Бесцветное вещество, растворимое в воде, спирте, уксусной кислоте. При взаимодействии с гидроокисями кальция и бария дает плохо растворимые в воде соединения. Р. устойчива к действию щелочей, не восстанавливает растворы Фелинга и аммиачный раствор нитрата серебра. Подвержена кислотному и ферментативному гидролизу, продукты последнего — мелибиоза и фруктоза либо галактоза и сахароза. Не имеет сладкого вкуса. Р.— наиболее распространенный после сахарозы олигосахарид растений. Р. и ее производные — запасные углеводы растений. Найдена в корнях, древесине, коре, листьях и ягодах винограда, в последних обнаруживается уже через 2—3 недели после формирования завязи, но максимума содержания (до 0,34%) достигает в зрелых ягодах. Следы Р. идентифицированы также в винах. Большая часть дрожжей, сбраживающих сахарозу, усваивает избирательно и Р. Количественно Р. определяют с помощью хроматографического методов, а также энзимных тестов.

Литература: Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — Москва, 1996; Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — Mосква, 1999; Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 1999. — Т. 2; Кретович В. Л. Биохимия растений. — Москва, 2000.

 
< РАМНОЗА   РЕАКТИВЫ >