ПИГМЕНТЫ

ПИГМЕНТЫ (от лат. pigmentum — краска), окрашенные вещества, входящие в состав клеток организмов. Цвет П. определяется наличием в их молекулах т. н. хромоморфных групп, которые обусловливают избирательное поглощение света в видимой части солнечного спектра. К важнейшим П. виноградного растения принадлежат: хлорофилл, участвующий в фотосинтезе, каротиноиды, антоцианы, флавоны. П. некоторых микроорганизмов относятся к каротиноидам и антоцианинам.