НУКЛЕОТИДЫ

НУКЛЕОТИДЫ, нуклеозидфосфаты, природные биологически активные соединения, широко распространенные в животных и растительных тканях как в составе нуклеиновых кислот, коферментов и витаминов, так и в свободном состоянии.

В состав Н. входят азотистое основание (пуриновое и пиримидиновое), углевод (D-рибоза или 2-дезокси-0-рибоза), остаток фосфорной кислоты. Н. — бесцветные, оптически активные вещества без четкой температуры плавления. Растворимы в воде, нерастворимы в обычных органических растворителях. Обладают свойствами кислот. Соединения, состоящие из одной молекулы азотистого основания, углевода и фосфорной кислоты, относят к мононуклеотидам. Мононуклеотиды, соединяясь между собой, образуют динуклеотиды, тринуклеотиды и т. д. По числу остатков фосфорной кислоты различают нуклеозидмонофосфаты, содержащие один остаток фосфорной кислоты, и нуклеозидполифосфаты, содержащие до 5 остатков фосфорной кислоты. В вине найдено до 7,6мг/дм3 Н. Из идентифицированных Н. в вине преобладает гуанизинмонофосфат (до 20%), в наименьшем количестве содержится аденозинмонофосфат. Настаивание на мезге обогащает виноматериал Н., их накопление происходит также в процессе автолиза дрожжей. Н. играют важную роль в процессах, протекающих в живой клетке. Так, аденозинди- и -три-фосфаты (АДФ и АТФ) являются основной системой переноса высокоэнергетических фосфатных групп, снабжающих клетку энергий (см. Аденозинфосфорные кислоты). В форме АТФ происходит запасание энергии, получаемой в результате экзэргонических реакций (брожение, дыхание) и используемой для биосинтеза. Установлена высокая (8 мкмоль/г) концентрация АТФ в клетках дрожжей Saccharomyces cerevisiae при окислительных процессах и низкая (4 мкмоль/г) при брожении. При брожении дрожжей Saccharomyces vini под давлением CO2 содержание АТФ составляет 8 мкмоль/г. Уридинтрифосфат (УТФ) является коферментом при синтезе олигосахаридов и гликозидов, при изомеризации сахаров (глюкоза ♦=* галактоза). Гуанозинтрифосфат (ГТФ) необходим для синтеза белков. Флавинмононуклеотид (ФМН), динуклеотиды — никотинамидадениндинуклеотид (НАД) и его фосфорное производное никотинамидаденин динуклеотидфосфат (НАДФ), а также флавинадениндинуклеотид (ФАД) участвуют во многих процессах обмена веществ в клетке. НАД и НАДФ являются коферментами многочисленных дегидрогеназ, участвующих в переносе водорода при окислительных реакциях. Восстановленная форма НАД — НАДН отдает водород ферментам дыхательной цепи, при этом взаимодействие с кислородом до образования воды связано с синтезом АТФ. Восстановленная форма НАДФ — НАДФН служит для доставки водорода, необходимого для биосинтеза в клетке. Н. оказывают влияние на вкус и букет вина. Будучи в основном безвкусными, Н. в сочетании с аминокислотами участвуют в создании вкусового букета за счет взаимного усиления вкуса. АТФ участвует в образовании веществ с характерным горьким вкусом. Нуклеотидные коферменты вступают в реакцию с серосодержащими аминокислотами и придают вину восстановленный "солнечный привкус", присущий шампанским винам. Определяют Н. хроматографическими, электрофоретическими и спектральными методами по реакциям, характерным для компонентов, входящих в их состав — азотистых оснований, пентоз и органически связанного фосфора.

Литература: Микельсон A.M. Химия нуклеозидов и нуклеотидов: Пер. с
англ. — Москва, 1966; Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия
вина. — Москва, 1996; Брухман Э. Э. Прикладная биохимия: Перевод с немецкого—
М., 1981. в

 
< НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ   ОРГАНИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ПОЧВЫ >