|
КОМПЛЕКСНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, химические средства, используемые для
обработки виноматериалов и вин с целью их стабилизации против некоторых видов помутнений.
Представляют собой смесь осветляющих и стабилизирующих материалов. Выпускаются в
виде порошка, гранул, таблеток, золя или геля. Во Всесоюзном научно-исследовательском
институте виноделия и виноградарства "Магарач" разработан порошкообразный
К. п. серии "Магарач" для стабилизации столовых вин против биологически и металлич.
помутнений и предупреждения окисления белых столовых вин. В состав препаратов серии "Магарач"
марок 1-А, 1-Б, 2-А, 2-Б входят калия метабисульфит, трилон Б, натриевая соль
5-нитрофурилакрило-вой кислоты, аскорбиновая кислота; в состав марок 3-А и 3-Б вместо
трилона Б входит двуводная тринатриевая соль нитрилотриметилфосфоновой кислоты.
Комплексные препараты вводятся в виде рабочих растворов при обработке виноматериалов или в виде таблеток
перед их розливом. Комплексные препараты серии "Магарач" оказывают фунгицидное и бактерицидное
действие на микроорганизмы, находящиеся в вине, и обеспечивают устойчивость к помутнениям
белых столовых сухих и полусухих вин на 1,5—3 года, белых столовых полусладких и
красных столовых сухих, полусухих и полусладких вин — на 6—12 месяцев. Обработанные
вина сохраняют хорошо выраженный букет без посторонних тонов. В Чехии выпускается
препарат аналогичного действия — винстабил. Для стабилизации вин против
обратимых коллоидных помутнений и частичного удаления кальция ВНИИВиВ "Магарач"
рекомендует комплексные препараты ВП-стабил. Полифункциональный К. п. может быть использован для
стабилизации вин против белковых, полифенольных и кристаллических помутнений, а
также для удаления избытка железа и кальция.
Литература: Применение препарата винстабил для стабилизации ординарных
столовых вин. — Виноделие и виноградарство СНГ, 1999, №6; Зинченко В. И., Макаров
А. С. Комплексные препараты для стабилизации вин. — Виноделие и виноградарство СНГ, 1982,
№2.
|
