КАРОТИНОИДЫ, желтые, оранжевые или красные природные пигменты, синтезируемые некоторыми микроорганизмами и растениями и обладающие светопоглощающей способностью. К каротиноидам относятся каротины и ксантофиллы. Содержатся в хлоропластах зеленых частей виноградного растения, преимущественно в листьях (60—100 мг%), в побегах — в 7—10 раз меньше, особенно у неокрашенных сортов винограда. В ягодах винограда и в винах количество каротиноидов незначительно. Каротиноиды участвуют в фотосинтезе: передают поглощенную энергию света хлорофиллу, защищают хлоропласты от окисления и участвуют в переносе кислорода в растении. К осени, с разрушением хлорофиллов, каротиноиды участвуют в ряде фотохимических реакций; в дальнейшем их роль сводится к реутилизации продуктов распада, используемых для биосинтеза в лозе антоцианов и лейкоантоциаиов, которые участвуют в метаболизме, а также в защитных реакциях виноградного растения от морозов и др. неблагоприятных факторов.
Литература: Рабинович Е. Фотосинтез: В 3-х т. — Москва, 1953. — Т. 2; Гуд-вин Т. Сравнительная биохимия каротиноидов: Перевод с английского — Москва, 1954; Кретович В. Л. Основы биохимии растений. — 5-е изд. — Москва, 1971.