|
КАРОТИНОИДЫ, желтые, оранжевые или красные природные пигменты,
синтезируемые некоторыми микроорганизмами и растениями и обладающие
светопоглощающей способностью. К каротиноидам относятся каротины и ксантофиллы. Содержатся
в хлоропластах зеленых частей виноградного растения, преимущественно в листьях
(60—100 мг%), в побегах — в 7—10 раз меньше, особенно у неокрашенных сортов винограда.
В ягодах винограда и в винах количество каротиноидов незначительно. Каротиноиды участвуют в фотосинтезе: передают
поглощенную энергию света хлорофиллу, защищают хлоропласты от окисления и участвуют
в переносе кислорода в растении. К осени, с разрушением хлорофиллов, каротиноиды участвуют
в ряде фотохимических реакций; в дальнейшем их роль сводится к реутилизации продуктов
распада, используемых для биосинтеза в лозе антоцианов и лейкоантоциаиов, которые участвуют
в метаболизме, а также в защитных реакциях виноградного растения от морозов и др.
неблагоприятных факторов.
Литература: Рабинович Е. Фотосинтез: В 3-х т. — Москва, 1953. — Т. 2; Гуд-вин
Т. Сравнительная биохимия каротиноидов: Перевод с английского — Москва, 1954; Кретович В. Л.
Основы биохимии растений. — 5-е изд. — Москва, 1971.
|
