ФОСФОЛИПИДЫ

ФОСФОЛИПИДЫ, фосфатиды, сложные эфиры глицерина и жирных кислот. От настоящих жиров отличаются тем, что содержат фосфорную кислоту и связанное с ней азотистое основание. Ф. очень неустойчивые соединения, легко окисляющиеся. Обладают сильной адсорбционной способностью. Образование Ф. в растениях наблюдается при прорастании и созревании семян. В зеленых частях растений они образуются на свету. Содержание Ф. в различных органах и тканях растений неодинаково и изменяется в зависимости от возраста. Они являются важнейшими компонентами биологически мембран, а также субклеточных структур протоплазмы. Обмен Ф. у растений исследован недостаточно. В побегах винограда Ф. представлены широким спектром: в их составе обнаружены фосфатидилсерин, фосфатидинозит, фосфатидилглицерин, фосфатидилэтаноламин, мо-но- и диглицерофосфат, фосфатидилхолин, кардио-липин. Основные изменения в составе Ф. побегов отмечены в период подготовки растений к зиме и при воздействии на них низких температур. В это время они используются в защитных механизмах морозоустойчивых сортов на фоне непрекращающегося их биосинтеза. Поэтому при выяснении сущности приспособит, реакций растений к изменяющимся условиям среды большое внимание уделяется Ф., как одному из основных факторов устойчивости. В тканях флоэмы Ф. содержится меньше, чем в древесине. В зрелых ягодах их около 7% от общего количества липидов. На ранних фазах созревания ягоды преобладают фосфатидные кислоты, фосфатидилглицерины; сравнительно велико содержание лизофосфолипидов, которое к фазе зрелости снижается в 2 раза. Содержание фосфатидилхолина и фосфатидилэтаноламина в начале и середине созревания урожая сравнительно невысокое, но к фазе зрелости значительно возрастает и достигает свыше 50% суммы Ф. В семенах сосредоточено от 60 до 70% всех липидов ягоды, в т. ч. 15—20% Ф. Накопление здесь Ф. обусловлено возрастанием содержания фосфатидилхолинов и фосфати-дилэтаноламинов.

Литература: Вакарь Б. Г. Накопление липидов в тканях различных по морозостойкости сортов винограда. — В кн.: Зимостойкость виноградной лозы в зависимости от условий выращивания. К., 1996; Марутян С. А. Биохимические аспекты формирования и диагностики морозоустойчивости виноградного растения. — Ереван, 1978; Левит Т. X. Фосфорсодержащие соединения и их изменения под влиянием температур. — В кн.: Физиологические основы адаптации многолетных культур к неблагоприятным факторам среды /Отв. ред. С. И. Тома, К., 1984.