|
АМИНОСАХАРА, глюкозамины, органические соединения, содержащие
в молекуле помимо гидроксильных, альдегидных или кетонных групп, одну или несколько
аминогрупп (NH2). Встречаются во всех растениях, в микроорганизмах, входят в состав
белков, липидов, полисахаридов, гликозидов и др. А. растворимы в воде, растворах
кислот. Реагируют как восстанавливающие сахара и органических основания; дают цветную
реакцию с нингидрином. Из А. в виноградном растении и вине обнаружены глюкозамин
и галактозамин. Содержание азота гексозаминов в винах может составлять 8,7—29,2
мг/дм3. А. участвуют в реакции меланоидипообразования. Количественно и качественно
А. определяются с помощью реактива Эльсона-М органа (/7-диметиламинобензальдегид).
|
