ТРЕГАЛОЗА

ТРЕГАЛОЗА, невосстанавливающий дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы; мол. масса 342,3.

Содержится в дрожжах и др. грибах, некоторых высших растениях, рожках спорыньи. В природе встречается только а, а-аномер. Т. легко образует кристаллы, хорошо растворима в воде, плохо — в органических растворителях; оптически активна. При полном кислотном и ферментативном гидролизе образует глюкозу. Т. — запасное питательное вещество дрожжей. В винных дрожжах, выращенных в аэробных условиях, а также при повышенных температураx среды содержание Т. может достичь 15% (от сухого веса). Как результат автолиза дрожжевых клеток может быть обнаружена в винах. При поражении винограда грибом Botrytis cinerea возможно накопление в сусле и вине трегалозы до концентрации 190мг/дм3. Т. сбраживается большинством дрожжей, усваивается некоторыми молочнокислыми бактериями (Leuconostoc, Pediococcus). Входит в перечень углеводов для проведения полного теста на сбраживание сахаров. Количественное определение Т. производится методами хроматографии, с использованием реакций на нитрат серебра, щелочи, перманганат калия и периодат.

Литература: Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1999; Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 1999. — Т. 2; Кретович В. Л. Биохимия растений. — Mосква, 2000.

 
< СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА   ТРИПТОФАН >