Главная >> Виноделие >> Вещества >> МИНДАЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

МИНДАЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

МИНДАЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ (Amygdalus communis), вид деревьев или кустарников сем. розоцветных. Культивируется во мн. странах; в Молдавии, Крыму, Закавказье и др. В качестве ингредиента ароматизированных вин используется ядро миндального ореха сладкого, содержащее, кроме жиров, белковых веществ, сахаров, 2—3% гликозида амигдалина, который под действием фермента эмульсина расщепляется с образованием миндального эфирного масла. Настой из ядер миндального ореха имеет светло-желтый цвет, запах миндаля. Применяется в производстве напитка Сэнэтате, вина Поляна и др. ароматизированных напитков.

Литература: Леснов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. — М., 1978.

 
< МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ   МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА >