КУМАРИНЫ

КУМАРИНЫ, органические соединения, предшественником которых является кумарин (С9Н602). Молекулярная масса кумарина 146,14. Бесцветные кристаллы, температура плавления 70°С, хорошо растворимы в спирте и эфире. К. образуются присоединением фурано-вого кольца (фурокумарины), димеризацией, метоксилированием и др. методами. В винограде и продуктах его переработки К. мало изучены. В винах некоторых западноевропейских стран обнаружены эскулетин и умбелиферрон, в коньяках и коньячных спиртах — кумарин, скополетин, эскулетин, а также 6-окси-7-метоксикумарин. Предполагается, что К. обладают Р-витаминной и спазмолитической активностью. При концентрации 15—50 мг/дм3 К. обусловливают смоляной оттенок букета марочных коньяков. Методы определения К. предусматривают колориметрическую реакцию с диазотированной сульфанилевой кислотой (в щелочной среде) либо их газохромато-графическое разделение (при наличии у К. гидроксильной группы).

Литература: Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. — Москва,
1993; Мартыненко Э.Я. и др. Кумарины коньяка. — Виноделие и виноградарство СНГ, 1982, №2.

 
< КСИЛОЗА   ЛЕЙКОАНТОЦИАНЫ >