КАКАО

КАКАО, шоколадное дерево (Theobroma cacao L.), вид многолетнего растения семейства стеркулиевых; ингредиент ароматизированных вин. Дико растет в тропич. лесах центральной Америки; культивируется на о-вах Филиппины, Шри-Ланка, Ява и др. Используются семена (бобы) культурных сортов К. Ферментированные бобы какао содержат (в %): жир 51—54, крахмал 7—10, глюкозу и фруктозу 1—2, белок 10—12, теобромин 0,9—2,3, кофеин до 0,4, дубильные вещества 4—7, кислоты 1—2 и минеральные вещества 2—3. Настой имеет темно-красный цвет с коричневым оттенком, горький, терпкий вкус и хорошо выраженный аромат какао. Применяется для производства вина Утренняя роса, ликеров и др. ароматизированных напитков.

 
< КАЗЕИН   КАЛГАН >