ИМБИРЬ

ИМБИРЬ (Zingiber officinalis Roxi), вид многолетнего растения сем. имбирных; ингредиент ароматизированных вин. Используются сухие корневища, содержащие эфирное масло (2—3%), в состав которого входит цингеберен, а-камфен, р-фелландрен, цитраль, линалоол, а-борнеол, нониловый альдегид, метилгептенон и особое вещество джинджарол, обусловливающее жгучую остроту. И. применяется в производстве вина Утренняя роса.

Литература: Иванова Б. И., Шаворская Т. А. Пряноароматические растения для производства вермута, ликеров и настоек. — К., 1963; Вишневский Е. Ф. Ароматизированные вина Молдавии. — К., 1983.

 
< ЗМЕЕГОЛОВНИК МОЛДАВСКИЙ   ИНВЕРТНЫЙ САХАР >