Главная >> Виноделие >> Вещества >> ГАЛАКТУРОНОВАЯ КИСЛОТА

ГАЛАКТУРОНОВАЯ КИСЛОТА

ГАЛАКТУРОНОВАЯ КИСЛОТА, гексуроновая кислота, одна из уроновых кислот.

Существует в ct-D- и p-D-формах. Кристаллическое вещество, температурa плавления a-D-
-Г.к. 156 — 159°С, P-D-Г.к. 160°С. Остатки D-Г.к. в пиранозидной
форме, соединенные а-(1->4)-гликозидными связями, составляют
структурную основу полисахарида галактуронана, входящего в состав
нерастворимого протопектина и растворимых пектиновых веществ.
которые играют большую роль в физиолого-биохимических процессах, протекающих в лозе и ягодах винограда, а также в технологии его переработки.
Метиловые эфиры Т.к., входящие в состав пектиновых веществ, могут быть
источником накопления в вине метилового спирта. Г.к. дает реакции,
характерные для альдогексоз и карбоновых кислот, образует соли с
металлами и органических основаниями. При декарбоксилировании в
присутствии металлов (Mg, Zn, Ni, A1) и в пиридине образуется
арабиноза. Вместе с др. уроновыми кислотами Г.к. легко образуется в
тканях растений окислением галактозы, входит в состав камедей,
слизей и др. Содержание Г.к. в сусле 10—500 мг/дм3, в вине — от 100
до 1000мг/дм3. Количество Г.к. определяется колориметрическим методом,
основанным на цветной реакции с карбазолом.

 
< ГАЛАКТОЗА   ГВОЗДИЧНОЕ ДЕРЕВО >