ФЛАВОНОЛЫ

ФЛАВОНОЛЫ, группа фенольных соединений, принадлежащих к желтым красящим в-вам растений.

Ф. плохо растворимы в воде, хорошо в спирте. С хлорным железом дают зеленое окрашивание. Агликоны восстанавливают растворы Фелинга. Для Ф. характерна способность к окислению и конденсации. Они образуют полигидроксилированные и полиметокси-лированные соединения. В растениях Ф. обычно присутствуют в виде гликозидов. Сахарный остаток (глюкоза, рамноза и др.) присоединяется главным образом в положении С3 и С7. Наиболее известным гликозидом Ф. является 3-рамноглюкозид кверцетина (рутин), который обладает Р-витаминной активностью и способствует усвоению аскорбиновой кислоты. Ф. могут находиться в природе и в виде ацилированных производных. В винограде Ф. встречаются в виде гликозидов (кверцитрин, изокверцитрин, кемферол-3-моноглюкозид, кверцетин-3-моноглюкозид, мирицетин-3-моноглюкозид, кверцетин-3-моноглюкуронозид), в вине найдены также агликоны (кемферол, кверцетин, мирицетин). Содержание Ф. в 1 кг винограда 180—200 мг, в белых винах 10—15мг/дм3, в красных винах 50— 100мг/дм3. Ф. локализуются в основном в кожице и гребнях винограда. Они участвуют в создании соломенно-желтой окраски белых вин. Для качественного определения Ф. применяют двухмерную бумажную хроматографию с растворителями: изоамиловый спирт — уксусная кислота — гексан — вода (3:1:3:3) и третичный амиловый спирт — вода (1:1), а также др. методы.

Литература: Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. — Москва, 1993; Запрометов М. И. Основы биохимии фенольных соединений.

 
< ФЕРМЕНТЫ ИММОБИЛИЗОВАННЫЕ   ХИНОНЫ >