ДИСАХАРИДЫ

ДИСАХАРИДЫ, биозы, олигосахариды, содержащие два остатка моносахаридов, соединенных гликозидной связью.

Мономерные звенья дисахаридов могут быть представлены гексозами, гексозой и пентозой, уроновыми кислотами и др. Дисахариды — наиболее распространенные соединения высших, в т. ч. виноградных растений. В зависимости от наличия или отсутствия свободного полуацетального гидоктороксила, различают восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды. Типичные представители восстанавливающих дисахаридов — мальтоза, лактоза, мелибиоза. По свойствам они близки к моносахаридам: восстанавливают раствор Фелинга, аммиачный раствор нитрата серебра, образуют озазоны, обладают свеществом мутаротации, дают таутомерные формы; при окислении превращаются в альдобионовые кислоты и т.д. В группу невосстанавливающих дисахаридов, образующихся за счет высвобождения молекулы воды от двух полуацетальных гидроксилов обоих мономеров, входят трегалоза и сахароза. Последние не подвержены мутаротации, не восстанавливают раствор Фелинга, устойчивы к действию щелочей, но легко метилируются, ацетилируются и окисляются. Дисахариды, за исключением сахарозы, представлены в виноградных листьях, побегах, ягодах и вине в небольших количествах. Некоторые из них (трегалоза) являются запасным питательным веществом дрожжей, где накапливаются в значит, концентрациях. Помимо дисахаридов, синтезируемых в растительных тканях винограда и винных дрожжах, в сусле и винах присутствуют др. олигомеры, являющиеся продуктами ферментативного гидролиза целлюлозы (целлобиоза), гемицеллюлоз и нейтральных полисахаридов, а также пектиновых веществ (альдобиуроновые кислоты). Дисахариды, как один из продуктов гидролиза полисахаридов, обеспечивают полноту крепленых вин. Дисахариды широко используются в микробиологически исследованиях, в частности, для идентификации молочнокислых бактерий. Осн. методы количеств, определения дисахаридов — инверсия и хроматография (бумажная, тонкослойная, газовая). Для качественной идентификации практикуются энзимные тесты.

Литература: Авакянц С. П. Биохимические основы технологии шампанского. — Москва, 2000.

 
< ДИОКСИФУМАРОВАЯ КИСЛОТА   ДИСПЕРСНЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА >