Главная >> Виноделие >> Вещества >> 2,3-БУТИЛЕНГЛИКОЛЬ

2,3-БУТИЛЕНГЛИКОЛЬ

2,3-БУТИЛЕНГЛИКОЛЬ, бутандиол, С4Н8(ОН)2, двухатомный спирт алифатического ряда.

Молекулярная масса 90,12. Жидкость с температурой кипения 176°С. Смешивается с водой, спиртами, растворим в эфире. 2,3-БУТИЛЕНГЛИКОЛЬ — вторичный продукт спиртового брожения, образуется восстановлением ацетоина, в небольшом количестве может образоваться при яблочно-молочном брожении. Повышение рН при брожении в анаэробных условиях вызывает уменьшение его содержания. В соке винограда содержится 1—10 мг/дм3, в вине — 300—1500мг/дм3 2,3-Б. Больше его найдено в ягодах, пораженных Botrytis cinerea (до 100—500 мг/дм3), и винах, приготовленных из этого винограда, а также из сульфитированного сусла. Обладает сладковато-горьким вкусом; оказывает положительное влияние на вкус вина, умягчая его. Метод определения в винах основан на окислении 2,3-БУТИЛЕНГЛИКОЛЯ йодной кислотой в ацетальдегид. Последний дает окрашенное соединение с нитропруссидом натрия и пиперидином, максимум абсорбции которого располагается в области 570 нм.

 
5-НИТРОФУРИЛАКРИЛОВАЯ КИСЛОТА >