Главная >> Виноделие >> Справка >> ВОДОРОДНАЯ СВЯЗЬ

ВОДОРОДНАЯ СВЯЗЬ

ВОДОРОДНАЯ СВЯЗЬ, вид химических взаимодействия, отличающийся существенным участием в нем атома водорода, уже связанного ковалентной связью с др. атомом.

ВОДОРОДНАЯ СВЯЗЬ возникает главным образом между атомами О, N, F, в меньшей степени — С1, S и др. Различают межмолекулярную и межатомную В. с. Вследствие незначительной прочности В. с. легко возникает и легко разрывается при обычной температуре, что существенно для биологически процессов. В. с. играет важную роль при ассоциации молекул, в процессах кристаллизации, растворения, электролитич. диссоциации и др. Одной из причин обратимых коллоидных помутнений вин, а также особенностей их проявления является образование соединений белков и конденсированных полифенолов за счет В. с. Образование В. с. конденсированными полифенолами вин лежит в основе стабилизирующего действия полиамидов (поливинилпирролидона, поливинилполипирролидона и др.), оклеивающих веществ (желатин, рыбный клей и др.). Лит.: Шприцман Э.М., Щербановская Ф.Р. Стабилизация вин и других напитков против коллоидных помутнений. — Москва, 1975.

 
< ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ   ВОДОРОДНЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ >