ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ, нормативно-техническая документация на выработку различных видов продукции, основных ее составляющих, а также проведение отдельных технологических операций и приемов. Т. и. по выработке конкретного типа напитка представляет собой перечень последовательно выполняемых технологических операций и приемов, Например, Т. и. по производству натурального осветленного пастеризованного виноградного сока на предприятиях винодельческой промышленности включает следующие разделы: общие положения (сырье для приготовления соков, сортность готовой продукции); сбор и переработка винограда; осветление сусла; стабилизация и хранение соко-материалов; розлив виноградного сока. Существуют Т. и. по переработке винограда на виноматериалы (белые, красные и розовые столовые сухие; полусухие и полусладкие; крепкие и десертные); по выработке отдельных типов напитков (херес, вермут, игристые вина, Советское шампанское, коньяк); по обработке, доработке и стабилизации вин (деметаллизация, оклейка, фильтрация и др.); по комплексной переработке отходов виноделия и др., а также Т.н., регламентирующие правила поставки, учета, отгрузки винопродукции. На каждую марку винопродукции также разрабатывается и утверждается соответствующая Т. и. Документация разрабатывается ведущими научно-исследовательских институтами в области виноделия и утверждается руководящими органами. Т. и. являются обязательными для руководства и исполнения всеми предприятиями в-делия.