СТЕРИЛИЗАЦИЯ (от лат. sterilis — бесплодный), обеспложивание, полное освобождение различных веществ и предметов от живых микроорганизмов. В микробиологически практике С. подвергают инструменты, посуду, среды питательные и др. материалы. С. осуществляют физич. и химических методами. При С. физический методами применяют высокотемпературный нагрев, ультрафиолетовое облучение или бактериальные фильтры. Возможно также применение в этих целях проникающей радиации и ультразвука. Наиболее простой вид С. — прокаливание на огне (спиртовой или газовой горелки) — применяется для поверхностного обеспложивания негорючих и теплоустойчивых предметов непосредственно перед их использованием. Обрабатываемый предмет несколько раз проводят через пламя горелки. Кипячение широко применяется для обработки инструментов, металлич. и стеклянной посуды, когда их достаточно освободить от вегетативных форм микроорганизмов (споры при кипячении не погибают). С. сухим жаром требует спец. оборудования (печь Пастера или др. сухожаровой шкаф). Этим методом стерилизуют только сухие предметы: посуду для микробиологич работ, перевязочный материал, некоторые вещества и т. п. Время С. при 160—170°С — 1 час с принудительной циркуляцией воздуха и 2 часа без нее. С. паром под давлением осуществляется в автоклаве. Под давлением 2.105Па (2 атм) в течение 15—30 мин стерилизуют питательные среды, не содержащие нативно-го белка и углеводов, различные консервы. В микробиологии виноделия большинство питательных сред стерилизуют при 1,5 Л05Па (1,5атм), т.к. они содержат белки и углеводы. Часто используют С. текучим паром при температуре 100°С. Ее осуществляют в автоклаве с открытым краном или в спец. текучепаровом аппарате (аппарат Коха). Процесс проводят в течение 30 мин с момента появления пара и повторяют 3 дня подряд. Это т. н. дробная С. При этом погибают только вегетативные формы микроорганизмов; выжившие споры прорастают в течение 1—2 суток, образовавшиеся вегетативные формы убивают при повторной обработке. С. ультрафиолетовым облучением проводят чаще всего с помощью бактерицидных ламп. Т. о. стерилизуют воздух в помещениях микробиологически лабораторий. С. с помощью бактериальных фильтров проводят в тех случаях, когда стерилизуемые растворы не переносят нагревания. Применяют асбестовые, фарфоровые, глиняные и др. фильтры и свечи. Бактериальные фильтры используют для освобождения жидкости от находящихся в ней бактерий, а также для отделения бактерий от вирусов, фагов, экзотоксинов. Вирусы бактериальными фильтрами не задерживаются, поэтому улътрафилътрацию нелься рассматривать как С. в принятом значении этого слова. Химический методы С. имеют ограниченное применение в лабораторной практике. Для защиты питательных сред от бактериальной инфекции их консервируют добавлением хлороформа, толуола, иногда эфира. Для освобождения от консерванта среду нагревают на водяной бане до 56°С. Перед С. микробиологически посуду заворачивают в бумагу полностью или частично для сохранения стерильности. Пробирки с питательными средами или культурами микроорганизмов перед С. закрывают ватными пробками.
Литература: Слюсаренко Т. П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. — 3-е изд. — Москва, 1984.