ШТАММ

ШТАММ (от нем. Stamm), чистая культура микроорганизмов определенного вида (гриба, бактерии, вируса), у которого изучены морфологические и физиологич. особенности. Ш. возникают в результате мутационного процесса и могут отличаться друг от друга по происхождению. В микологии Ш. указывает на источник и место выделения гриба. В бактериологии Ш. отличаются морфологические и физиологически свойствами, кругом растений-хозяев и патогенностью. У микроорганизмов именно Ш дает требуемую степень однородности исследуемого множества организмов. В вирусологии Ш. рассматривается как таксономич. категория, характеризующая разнообразие популяции данного вируса. Ш. какого-либо вируса обладают рядом общих или близких свойств (морфология, антигенное родство, физические свойства, биохимический состав, патогенность, круг восприимчивых хозяев и др.). В микробиологии виноделия различные Ш. дрожжей в рамках одного вида называют расами. Раса является основной единицей в классификации дрожжей; расы объединяются в виды, виды — в роды, а роды — в семейства. В производстве применяются Ш. винных дрожжей, полученные в результате их адаптации при постепенно изменяющихся условиях культивирования или селекции с применением разнообразных мутагенов. Они характеризуются разной интенсивностью, энергией и продуктами брожения, скоростью седиментации клеток, отношением к температуре, кислотам, сернистому ангидриду и т. д. и мало отличаются друг от друга по морфологическим признакам. Все Ш. винных дрожжей, бактерий (молочнокислых, уксуснокислых) хранятся в спец. музейных коллекциях.

Литература: Красильников Н. А. О некоторых современных проблемах сельскохозяйственной микробиологии. — В кн.: Микроорганизмы в сельском хозяйстве: Тезисы докл. М., 1968; Звягинцев Д. Т. Некоторые концепции строения и функционирования комплекса почвенных микроорганизмов. — Вестник Московского университета. Сер. Почвоведение, 1978, №4; Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — Mосква, 1999; Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 1999. — Т. 2.

 
< ЧАБРЕЦ ОБЫКНОВЕННЫЙ   ЭВКАЛИПТ >