ПРОТЕОЛИЗ

ПРОТЕОЛИЗ, гидролиз пептидных связей в белках и пептидах под действием протеолитических ферментов.

Химич. механизм П. сводится к двум типам катализа: нуклеофильному, осуществляемому функциональными группами фермента, и общему основному, реализуемому с помощью связанной с ферментом молекулы воды. Физиологии, значение П. состоит в деструкции дефектных и денатурированных белков, специфической и катаболитной инактивации ферментов, активации неактивных предшественников ферментов и др. биологически активных соединений, мобилизации запасных белков. Ограниченный П. — ферментативное отщепление концевых пептидов, сопровождающееся модификацией белков и ферментов. Биологическая роль ограниченного П. заключается в активации, инактивации и изменении регуляторных свойств ферментов. П. играет важную роль в образовании ферментов, гормонов и др. биологически активных соединений, способствует предотвращению белковых помутнений в винах.

 
< Продукты для активизации брожения вин   РАЗГРУЗКА ВИНОГРАДА >