ОСАЖДЕНИЕ, седиментация, процесс выделения в виде осадка частиц дисперсной фазы микрогетерогенных систем (например, суспензий) под действием гравитационных или центробежных сил. О. характеризуется скоростью (измеряется в сведбергах: 1 Сб = 10-13с). Скорость О. зависит от размера частиц дисперсной фазы, разности плотностей частицы и среды, а также от вязкости последней. Измерение скорости О. частиц в жидкой фазе лежит в основе седиментационного анализа дисперсности, позволяющего определить распределение частиц по размерам. Скорость О. следует принимать во внимание при проведении оклейки вин. Например, в десертных и крепких винах при пониженных температураx О. мутящих веществ происходит значительно медленнее, чем в столовых при нормальной температуре. На явлении О. основано применение центрифуг для осветления виноматериалов.
Литература: Мержаниан А. А. Физико-химия игристых вин. — Москва, 1999; Фролов К); Г. Курс коллоидной химии. — Москва, 1982.