ЛИЗИС

ЛИЗИС (от греч. lysis — растворение, распад), процесс растворения, разрушения клеток, в т. ч. микроорганизмов; нарушение структуры тканей под действием ферментов, а также др. агентов, обладающих литическим действием. Л. микроорганизмов, в т.ч. дрожжей, может происходить под действием собственных протеолитич. и др. ферментов. Изучено явление Л. клеточной оболочки молочнокислых бактерий вина под действием специфич. для данного вида фагов. Л. дрожжевых клеток под действием ферментов виноградной улитки используется при получении протопластов. Многие паразитические грибы, лизируя ткани винограда, обусловливают их некроз.

Литература: Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1999; Горина В. А. Явление фагии у молочнокислых бактерий, обитающих в вине. — Виноделие и виноградарство СНГ, 1997, №4.

 
< ЛЕУКОНОСТОК   МАННИТНОЕ БРОЖЕНИЕ >