ЛАБОРАТОРИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ (ТХМК), производственная лаборатория, которая осуществляет технохимических и микробиологически контроль сырья, виноматериалов, готовой продукции, а также дает рекомендации по ведению технологических процесса. Лаборатория обеспечивает контроль по всей технологических линии с целью своевременного устранения нарушений технологических инструкций или др. недостатков и обеспечения выпуска стандартной высококачественной продукции. Все качественные показатели сырья, виноматериалов и готовой продукции регистрируются в спец. журналах, утвержденных управлением винодельческой промышленности МПП СНГ. В случае несоответствия продукции стандарту запрещает ее выпуск. Для проведения анализов в Л. ТХМК пользуются ГОСТированными методиками, однако в отдельных случаях для выявления тех или иных причин отклонения от стандарта, а также для более полной оценки качества виноматериала используются и новые, нестандартные методы. При организации лаборатории учитываются санитарные нормы проектирования пром. предприятий. Располагается она в помещениях, защищенных от вибрации, вдали от объектов, загрязняющих воздух пылью или дымом, которые могут влиять на точность при работе с измерительными приборами и титрованными растворами. В Л. ТХМК имеются лабораторные столы, к которым подведены газ или электричество. Она снабжена аналитич. весами и оптическими, электрометрич. и др. приборами, необходимыми для проведения анализов реактивами и посудой. Для одного работающего должно быть отведено не менее 14 м2 рабочего помещения и 1,5—Зм длины рабочего стола. Освещенность рабочего места должна быть не менее 15-лк. Стены комнат на высоте 1,5—2,0 м рекомендуется облицовывать белой плиткой, полы покрывать линолеумом или др. легко моющимся материалом. Во всех помещениях лаборатории должна быть предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция для трехкратного обмена воздуха в сутки, подведена водопроводная вода и обеспечен хороший сток. Кроме приточно-вытяжной вентиляции, устанавливаются вытяжные шкафы для работы с летучими веществами, сжигания органических соединений и хранения легколетучих веществ, вредных для организма. В зависимости от мощности винзавода лаборатории как по площади помещений, так и по штату, делятся на несколько категорий: при выпуске продукции до 0,5 тыс. дал/ /сутки ее площадь бывает не менее 67 м2, а штат состоит из 5 человек (заведующего, химика, микробиолога, лаборанта, контролера); на заводах мощностью 1,5 тыс. дал/сутки и более — площадь лаборатории 105—123 м2, штат — 10—13 человек. Заводы, имеющие отдаленные пункты, обеспечиваются дополнительным штатом химиков-аналитиков.
ЛАБОРАТОРНЫЙ МЕТОД, научное или производственное исследование, проводимое в специально оборудованном помещении с применением соответствующих приборов, аппаратов, реактивов, реагентов. В виноградарстве широко применяется как самостоятельно, так и в сочетании с др. методами (см. Методы научных исследований в виноградарстве). Самостоятельно применяется при изучении почвы перед закладкой виноградников (см. Анализ почвы) для определения состояния зимующих глазков и эмбриональной их плодоносности; качества ягод винограда, их технических свойств (см. Биохимические показатели качества винограда) и др. Совместно с полевым, вегетационным и лизиметрическим методами Л. м. применяется при изучении влияния различных факторов внешней среды или приемов агротехники на рост и плодоношение винограда. Лабораторный метод позволяет проводить срочные и точные исследования в любое время как на живом, так и на фиксированном материале. При изучении параметров большого объекта (генеральной совокупности) приходится судить о его свойствах по показателям небольших проб (образцов). При этом точность и достоверность исследования зависят не только от показания приборов и чистоты реактивов, но и от величины, количества и способа отбора проб для исследования. В свою очередь, величина пробы зависит от степени вариации изучаемого признака или свойства (чем больше предел вариации, тем больше должна быть проба). Количество проб, отбираемых для исследования, зависит от величины и однородности генеральной совокупности. При исследовании каждой генеральной совокупности следует брать не менее 3 проб. Отбор проб необходимо производить таким образом, чтобы охватить все разнообразие изучаемого объекта. В лабораторных условиях следует изучать каждую пробу в отдельности, не прибегая к составлению средних проб. Это позволит исключить нетипичные образцы и определить точность опыта и достоверность результатов исследований. До начала работы пробы (образцы) зашифровывают.
Литература: Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. — 4-е изд. — Москва, 1999; Петраш Д.Н. Основные параметры при постановке и проведении опытов на плодоносящих виноградниках. — В кн.: Технология размножения и возделывания винограда. К., 1982.