Главная >> Виноделие >> Справка >> КОНДЕНСАЦИИ РЕАКЦИИ

КОНДЕНСАЦИИ РЕАКЦИИ

КОНДЕНСАЦИИ РЕАКЦИИ, реакции образования сложных соединений из двух или нескольких более простых с возникновением новых углерод-углеродных связей. Большинство таких реакций сопровождается выделением какой-либо простой неорганич. или органических молекулы (воды, водорода, спирта и др.).

Конденсации реакции могут протекать и без выделения простых молекул (альдольная конденсация). В конденсации реакцииях активно участвуют фенольные соединения вин во время их созревания и старения. Так, конденсация катехинов приводит к образованию линейных полимеров с большой молекулярной массой:

Конденсации реакции

Окисленные высококонденсированные продукты фенольных соединений придают винам коричневый оттенок, терпкость во вкусе и частично выпадают в осадок.

Литература: Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. — Москва, 1993; Кретович В. Л. Биохимия растений. — Москва, 2000.

 
< КОЛОРИМЕТРИЯ   КОНДЕНСАЦИЯ >