КОЛЛЕКЦИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР МИКРООРГАНИЗМОВ, систематизированные собрания чистых культур микроорганизмов, используемые в виноделии и др. отраслях народного хозяйства.
По комплектованию различают: специализированные коллекции, состоящие из живых культур, непосредственно используемых в медицине, промышленности, с. хозяйстве и др.; обслуживающие коллекции, состоящие из живых образцов или эталонных культур известных видов микроорганизмов, независимо от того, выявлены у них практически ценные особенности или нет. Микробные культуры хранят под минеральным маслом в лиофильно-высушенном состоянии, в стерильной дистиллированной воде, в 10%-ном растворе сахарозы, в почве, песке, каолине, на вате, фильтровальной бумаге и т.д. В России первая К. ч. к. дрожжей для виноделия была создана A. M. Настюковым в 1897. Позже, в 1907, для снабжения винодельческой промышленности чистыми культурами дрожжей была составлена коллекция в Магарачскои энохимических лаборатории M. Ф. Щербаковым. В 1958 В. И. Кудрявцевым был основан Отдел типовых культур (ОТК) микроорганизмов в Институте микробиологии АН СССР. В ОТК собрано 4 коллекции: "Бактерии", "Актиномицеты", "Мицелиальные грибы", "Дрожжи". Основные задачи ОТК — сбор и поддержание в жизнеспособном состоянии представителей различных видов, рассылка их соответствующим учреждениям. В коллекциях представлены типовые и др. штаммы, используемые в систематике в качестве эталонов номенклатурных единиц. В ОТК поддерживается более 7 тыс. культур. В издаваемые каталоги культур включены также штаммы, поддерживаемые в лабораториях различных институтов СНГ, в т. ч. культуры коллекции ВНИИВиВ "Магарач", состоящей из нескольких сот рас дрожжей-сахаромицетов, выделенных в различных винодельческих районах Советского Союза и в зарубежных странах. Подавляющее большинство из них (около 400 культур) принадлежит к роду Saccharomyces видам Sacch. vini, Sacch. oviformis, Sacch. uvarum и др. Из вредной микрофлоры винодельческого производства в музее хранятся дрожжевые организмы родов Pichia, Hansenula, Hanseniaspora, Torulopsis, Candida, Brettanomyces и др. В 1906 в Голландии (г. Дельфт) была создана Центральная коллекция грибов, в которой поддерживались и изучались живые образцы всех когда-либо и где-либо описанных видов и разновидностей грибов Centraalbureau voor Schimmelcultures. Через 50 лет в ней было уже более 10 тыс. чистых культур, представлявших 6300 видов мицелиальных грибов, дрожжей и актиномицетов. В США организованы 3 крупные коллекции. American Type Culture Collection (ATCC) содержит свыше 4500 культур, представляющих более 2 тыс. видов бактерий, бактериофагов, актиномицетов, мицелиальных грибов, дрожжей, микроскопических водорослей и простейших, включая индикаторные культуры микроорганизмов для определения витаминов, антибиотиков, аминокислот и пр.; Northern Regional Research Laboratory (NRRL) — около 20 тыс. культур; интендантская коллекция Quartermaster Culture Collection (QM) — около 9 тыс. штаммов культур. В Англии имеются 12 крупных "национальных" коллекций, объединенных общим названием British Common wealth Collections of Microorganisms, в которых поддерживается ок. 15 тыс. культур бактерий, актиномицетов, мицелиальных грибов, дрожжей, микроскопич. водорослей. Японская Федерация коллекций микробных культур — Japanese Federation of Culture Collections of Microorganisms (JFCC) — насчитывает 7600 культур, представляющих более 2100 видов мицелиальных грибов, дрожжей, бактерий и простейших. Во Французской коллекции при Национальном музее Естественной Истории в Париже поддерживается около 1000 образцов видов мицелиальных грибов и дрожжей. Чехословацкая коллекция микроорганизмов возникла в результате объединения 13 специализированных коллекций. При длительном хранении культур микроорганизмов в музейных условиях, отличающихся от природных и производственных, некоторые их свойства ослабевают или даже утрачиваются. Например, у дрожжей ослабевают такие свойства, как спорообразование, спирто- и кислотовыносливость, холодо- и сульфитостойкость и др.
Литература: Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1999; Нудель Л. Ш., Короткевич А. В. Микробиология и биохимия вина. — Москва, 2000.