Главная >> Виноделие >> Справка >> КОЭФФИЦИЕНТ ИСПАРЕНИЯ

КОЭФФИЦИЕНТ ИСПАРЕНИЯ

КОЭФФИЦИЕНТ ИСПАРЕНИЯ, отношение содержания спирта или примеси в паре к их содержанию в жидкости в условиях равновесия. Для спирта К. и. будет равен: Ка = уа: ха, для примеси — Кп = уп: хп, где Ка — коэффициент испарения спирта, уа — содержание спирта в паре, ха — содержание спирта в жидкости, Кп — коэффициент испарения примеси, уп — содержание примеси в паре, хп — содержание примеси в жидкости. К. и. показывает степень укрепления спирта (поэтому называется также коэффициентом укрепления) или примеси при простой однократной перегонке. К. и. этилового спирта меняются с изменением содержания спирта в жидкой фазе. С повышением содержания спирта в кипящей жидкости коэффициенты укрепления непрерывно понижаются, оставаясь все же величиной, большей единицы (до образования нераздельнокипящей смеси при 97,2% об.). К. и. примеси при этом также снижаются. Для изоамилового спирта, фурфурола, уксусноизоамилового, изовалериановоизоамилового, изомасляноэтилового, изовалериановоэтилового эфиров он меньше единицы; для уксусноэтилового, уксуснометилового, муравьиноэтилового эфиров, ацетальдегида, акролеина и др. — больше единицы.

Литература: Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка. — 2-е изд. — Москва, 1971.

 
< КОРРОЗИЯ   КОЭФФИЦИЕНТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ >