ГИСТЕРЕЗИС

ГИСТЕРЕЗИС (от греч. hysteresis — отставание, запаздывание), различная реакция вещества на некоторые внешние воздействия; зависит от того, подвергался ли объект ранее тем же воздействиям или подвергается им впервые. Гистерезис объясняется необратимыми изменениями, проявляющимися в различном течении прямых и обратных процессов. Например, содержание винного камня в вине при повышении температуры от — 5° до +15°С (см. рис., кривая 7) и при понижении от +15° до — 5°С (кривая 2) не совпадает для одних и тех же значений температуры. Чем медленнее охлаждение, тем больше петля гистерезиса. Гистерезис является причиной того, что вино, охлажденное до — 6°С и профильтрованное при этой же температуре, в случае повторного охлаждения может дать осадок даже при более высокой температуре. Гистерезис проявляется и в процессах адсорбции — десорбции.

Лит.: Герасимов М.А. Технология вина. — 3-е изд. — Москва, 1964.

 
< ГЕКСОЗЫ   ГЛИНЯНЫЙ КУВШИН >