Главная >> Виноделие >> Справка >> ЭНЕРГОЕМКОСТЬ продуктов из винограда

ЭНЕРГОЕМКОСТЬ продуктов из винограда

ЭНЕРГОЕМКОСТЬ продуктов из винограда, количество тепловой энергии, заключенной в единице объема анализируемой пробы (вина, коньяка, вакуум-сусла, сока, сушеного винограда и др.). Э. определяется инструментальным (наиболее точным) методом путем сжигания проб в калориметрической бомбе или расчетным (приближенным) способом. При окислении 1г сахара выделяется 15,64кДж; 1г этилового спирта — 30 кДж; 1 г приведенного сухого экстракта вина — около 20кДж. Э. измеряют в кДж/кг или кДж/л. Показатель Э. используют при оценке питательных свойств продукции.

Данные по Э. позволяют объективно характеризовать продукцию на всех стадиях ее получения. В процессе технологических обработок и хранения Э. снижается.

Литература: Тюрин С. Т. Современные физические методы стабилизации вин. М., 1982.

 
< ЭНЕРГИЯ ДЫХАНИЯ   ЭПОКСИДНЫЕ СМОЛЫ >