ДИФФУЗИЯ

ДИФФУЗИЯ (от лат. diffusio — распространение, растекание), взаимное проникновение соприкасающихся веществ друг в друга вследствие теплового движения их частиц.

Диффузия возникает при наличии в среде градиента концентрации, протекает в направлении уменьшения концентрации вещества и ведет к его равномерному распределению в занимаемом объеме. По закону Фика диффузуонный поток выражается зависимостью: j = —dAЈL , где D —

коэффициент диффузии, ДС — разность концентраций, 1 — расстояние. При повышении температуры и при переходе от одного агрегатного состояния к другому, более подвижному, коэффициент Д. возрастает. Например, при 0°С в газах он имеет порядок 10- см2/с, в жидкостях — 10~5см2/с, а в твердых телах — 10-'0 — 10-20См2/с. В жидких растворах диффузия молекул растворителя через полупроницаемую мембрану приводит к возникновению осмотического давления, что используется в диализе. В виноделии диффузия играет важную роль при получении диффузионного сока из выжимок, при экстракции компонентов мезги суслом в процессе настаивания и брожения. Диффузия молекул сахаров в дрожжевую клетку и молекул спирта и диоксида углерода из клетки определяет кинетику брожения. Велико значение диффузии при сульфитации, спиртовании, купажировании, газировании вина, перегонке вино материалов, ректификации спирта, ионном обмене и др. процессах, связанных с испарением, конденсацией, растворением, кристаллизацией, сушкой, адсорбцией и абсорбцией.

Литература: Аношин И.М., Мержаниан А. А. Физические прроцессы виноделия. — Москва, 1996; Фролов Ю. Г. Курс коллоидной химии. — Москва,
1982.В. С. Разуваев. Ялта

 
< ДИФФУЗИОННЫЙ СОК   ЕДИНИЦЫ ФИЗИЧЕСКИХ ВЕЛИЧИН >