ДИАЛИЗ

ДИАЛИЗ (от. греч. dialysis — разложение, отделение), удаление из растворов высокомолекулярных соединений и коллоидных систем примесей низкомолекулярных веществ с помощью полупроницаемых мембран из коллодия, целлофана, животных и растительных перепонок, синтетической материалов и др. В основе диализа лежит явление диффузии, поэтому он протекает очень медленно. Скорость диализа возрастает с увеличением отношения площади мембраны к объему соприкасающейся с ней жидкости, а также с повышением температуры, перемешиванием жидкости, частой сменой растворителя и созданием разности давлений по обе стороны мембраны. Диализ можно значительно ускорить, приложив разность потенциалов. Регулируя силу тока, напряжение и подбирая селективные мембраны, избирательно выводят из жидкости те или иные ионы (см. Электродиализ). В виноделии диализ применяется в лабораторной практике при выделении ферментов, при определении содержания белков, полисахаридов и др. высокомолекулярных веществ в сусле и вине. Отделение низкомолекулярных веществ (кислот, солей, сахаров и др.) в этом случае производят в простейших диализаторах — мешочках из целлофана, погруженных в воду. За рубежом диализ получил распространение в производстве напитков с пониженным содержанием алкоголя, а также при кислотопонижении соков и вин. В СНГ метод электродиализа применен в Молдавии для кислотопонижения виноматериалов в пром. установках. Для очистки вина от особо мелких частиц применяется ультрафильтрация.

Литература: Фролов Ю. Г. Курс коллоидной химии. — Москва, 1982.

 
< ДЕСОРБЦИЯ   ДИСМУТАЦИЯ >