ДЕСОРБЦИЯ (от де... и лат. sorbeo — поглощаю), удаление поглощенного вещества из поглотителя (адсорбента) в более подвижную среду (из жидкости в газ, из твердого тела в жидкость или газ). Десорбция наступает обычно в результате возрастения энергии теплового движения молекул десорбируемого вещества под воздействием десорбирующего (горячий водяной пар, воздух, диоксид углерода, инертные газы или жидкие растворители). Скорость десорбции зависит от температуры, природы и скорости потока десорбирующего вещества, от особенности структуры и природы адсорбента, концентрации удаляемого вещества. Десорбция из жидкости широко используется в виноделии, например, при десульфитации сусла термическим способом или под вакуумом. Продувку инертным газом иногда применяют также и для обескислороживания вин. Десорбция диоксида углерода в производстве шипучих и игристых вин, наряду с положительным влиянием (выделение газа после вскрытия бутылки), оказывает и отрицательное воздействие (выделение С02 из вина при стабилизации и розливе). Десорбция С02 с поверхности дрожжевых клеток, например, при перемешивании или при понижении внешнего давления, способствует повышению их жизне-дяетельности. С целью понижения десорбции спирта и др. продуктов метаболизма дрожжей брожение сусла и шампанизацию виноматериалов проводят при пониженных температураx. За рубежом считают возможным заменить традиционную перегонку при производстве спиртаменее энергоемким способом — поглощением этилового спирта из бражки полистироловыми смолами с последующей его десорбции азотом.
Литература: Аношин И.М., Мержаниан А.А. Физические процессы виноделия. — Москва, 1996.