БУЗИНА ЧЕРНАЯ

БУЗИНА ЧЕРНАЯ (Sambucus nigra L.), вид кустарника или небольшого дерева семейства жимолостных; ингредиент ароматизированных вин. Сырьем служат распустившиеся соцветия и побуревшие цветки, обладающие ароматом горького миндаля. В них содержатся гликозиды, валериановая и уксусная кислоты, слизистые вещества, а также эфирное масло (0,036%). Сухие цветки бузины применяются для ароматизации ликеров, вина Утренняя роса и др. Соцветия после ферментации в сухом виноградном вине придают ему мускатный аромат.

 
< БИОХИМИЯ ВИНОДЕЛИЯ   БУРДЮК >