Главная >> Виноделие >> Справка >> БЕЛКА ОПРЕДЕЛЕНИЕ

БЕЛКА ОПРЕДЕЛЕНИЕ

БЕЛКА ОПРЕДЕЛЕНИЕ, осуществляется по одной из модификаций метода Лоури, состоящей в предварительном удалении фенольных веществ из пробы сорбцией на полиамидном порошке и последующем осаждении белка трихлоруксусной кислотой. В осадке определяют содержание белка по интенсивности синей окраски, которая образуется в результате взаимодействия реактива Фолина с присутствующими в белке аминокислотами — триптофаном и тирозином. Экстинкцию окраски измеряют на фотоколориметре: кювета 10 мм, длина волны 650 нм. Для вычисления содержания белка строят калибровочный график, используя раствор кристаллич. яичного альбумина. При определении содержания учитывают разбавления пробы.

Лит.: Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г. Г. Валуйко. — Москва, 2000.

А. А. Налимова, Ялта

 
< БЕЗЛИЧНОЕ ВИНО   БЕССМЕРТНИК ПЕСЧАНЫЙ >