Главная >> Продукция >> СЛАДОСТИ ВОСТОЧНЫЕ

СЛАДОСТИ ВОСТОЧНЫЕ

СЛАДОСТИ ВОСТОЧНЫЕ, кондитерские изделия, компонентами которых являются сахар, патока, мед, орехи и семена, мука, жиры, фрукты и добавки из них, а также продукты переработки винограда — соки, сиропы, изюмы и др. Включают более 150 разновидностей. Широко распространены в странах Востока, на Балканах, в СНГ преимущественно в Средней Азии, Закавказье, Молдавии, Крыму. Своеобразный центр изготовления этих изделий сложился в Иране. С. в. условно разделяют на несколько групп: кремы и жидкие шербеты — виноградные и виноградно-фруктовые сиропы, напитки и жидкие варенья; бекмесы — концентрированные сгущенные виноградные и виноградно-фруктовые соки типа патоки (бекмес виноградный, густые шербеты, конфитюры, добаш, китоноагэ, пелтя, шпот и др.); наваты — различные сочетания кристаллического сахара и уваренного виноградного сока, наращенные на нитках, бесцветного или желтоватых оттенков (нават, нагул, парварда, шакар-патык и др.); сладости на ореховой, изюмной и фруктовой основе — чурчхела, чукчела сахарная и фруктовая, нуга изюмная, грильяж, пашмак, изюм с орехом обливной, ширванинан, янчмиш и др.; мягкие конфеты — алы, рахат-лукум, шакар кохут и др; халваподобные сладости с использованием виноградного сахара; сахаромучные изделия с различными добавками. С. в. изготовляют с добавлением мн. видов пряностей, эфирных масел. Они питательны и высококалорийны, являются как десертными, так и самостоятельными блюдами кухни народов Востока. Мн. виды С. в. используются в лечебном и диетическом питании.

Литература: Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — Москва,
1978; Махкамов Г.М. и др. Узбекские блюда и их применение в ле
чебном питании. —Ташкент, 1984.

 
< СИРОП виноградный   СОЯГИ >