КВАС виноградный, прохладительный напиток, приготовленный из зеленых листьев и побегов винограда, удаляемых обычно при проведении зеленых операций на кустах. В домашних условиях квас виноградный готовят следующим образом: листья и побеги винограда промывают 3—4 раза проточной водой, укладывают плотно в эмалированную посуду и заливают кипящей водой. Посуду закрывают крышкой и укутывают для сохранения тепла. Через 2—3 дня настой сливают в стеклянную бутыль, тщательно отжав листья и побеги, закрывают пробкой и дают отстояться. Жидкость снимают с осадка, добавляют сахар и изюм (на 10 л кваса — 400—500 г сахара и 20—25 ягод изюма), хорошо перемешивают и укупоривают пробкой. Через 7—8 дней квас разливают в бутылки и пастеризуют; хранят в прохладном месте. Квас виноградный — вкусный, освежающий напиток, содержащий большое количество витамина С; хорошо утоляет жажду в жаркую погоду.
Литература: Краснюк П. И. и др. Гроздья здоровья. — Донецк, 1999.