ПЛОДООБРАЗОВАНИЕ, процесс образования плода, органа покрытосеменных растений, как правило, заключающего семена и возникающего в результате оплодотворения. Исключение составляют т. н. партенокарпические плоды, развивающиеся без оплодотворения и обычно не содержащие семян. У винограда плод сочный (см. Ягода). Он состоит из околоплодника (см. Перикарпий), который образуется из стенки и перегородки завязи, и семян, развивающихся внутри плода в двух полостях (гнездах) на особых выростах — плацентах. Через 1—2 дня после опыления вследствие оплодотворения у винограда завязь цветка начинает быстро разрастаться вначале за счет деления клеток как самой стенки, так и тканей перегородки завязи, затем за счет увеличения объема составляющих завязь клеток. В преобразовании стенок завязи в околоплодник деление клеток большой роли не играет. Рост тканей завязи стимулируется развивающимся зародышем. У крупноягодных сортов винограда (например, у Хусайне, Катта курган и др.) в процессе П. завязь может увеличиваться в объеме в сотни и даже в тысячу раз. Т. о., в результате П. возникает мясистый околоплодник, состоящий из 3 слоев: внешнего (внеплодник, или экзокарпий, эпикарпий, кожица), образующегося из ткани стенки завязи, среднего (межплодник, или мезокарпий) и внутреннего (внутриплодник, или эндокарпий, сердечко ягоды), образующихся путем разрастания ткани перегородки завязи. В целом все эти слои перикарпия в ягоде винограда связаны между собой и переходят друг в друга малозаметно, без резких границ. Если в гнездах завязи не развиваются семена, то ее перегородка разрастается сильнее, заполняя полости гнезд целиком. Рост ягоды обеспечивается обильным питанием поступающим по 3 группам проводящих пучков: пучки, снабжающие периферическую часть мякоти, перегородку и семена.
Литература: Ампелография СССР. — М" 1946. — Т. 1; Атлас по эмбриологии винограда. — К., 1997.