ЗРЕЛОСТЬ СЕМЯН, окончание формирования и дифференцировки всех тканей семени, приостановка в нем физиологически процессов и покоящееся по отношению к росту состояние зародыша. 3. с. еще называют физиологически зрелостью. У винограда она наступает в фазе полного созревания ягод. К этому времени семена становятся твердыми (из-за слоя каменистых клеток в кожуре покоящегося семени), приобретают характерные для сорта форму, окраску и размер. Есть виды и сорта винограда, у которых семена созревают задолго до наступления неблагоприятных условий среды. Признак 3. с. играет важную роль в процессе эволюции для выживания винограда. Выращивание семенного потомства применяется в селекции винограда, где немаловажную роль играет 3. с; Зрелые семена лучше хранятся и имеют более высокой процент всхожести по сравнению с недозревшими.
Литература: Ампелография СССР. — Москва, 1946. — Т. 1; Мержаниан АС.
Виноградарство. — 3-е изд. — Москва, 2002.