ЗАКАЛИВАНИЕ РАСТЕНИЙ, процесс повышения устойчивости растений к неблагоприятным почвенно-климатич. факторам (морозам, жаре, засухе, почвенному засолению и др.). Возникающие при 3. р. свойства обусловливаются изменениями обмена веществ, состоянием воды в цитопласте, его видоизменением и ретикуляцией. 3. р. к холоду происходит осенью и зимой, в 2 фазы. Первая фаза 3. р. имеет место при положительных температураx, близких к нулю (от + 5° до 0°С), и характеризуется гидролизом запасных веществ, особенно углеводов, накоплением низкомолекулярных соединений, изменениями в структуре клетки. Вторая фаза 3. р. проходит при отрицательных темп-рах, близких к нулю (от 0° до — 5°С), и сопровождается увеличением связанной и потерей свободной воды вследствие обезвоживания внеклеточным льдом, обособлением и застудневанием цитоплазмы, образованием на ее поверхности белково-липоидных слоев. У виноградного растения вторая фаза закаливания имеет место и при более низких отрицательных температурах (—10° 15°С), что обеспечивает выживаемость кустов при холодах. При резких усилениях морозов растения винограда не могут успеть пройти закаливание и сильно повреждаются. Поэтому опасны быстрые нарастания и возвраты холодов после оттепелей, что важно для регионов виноградарства с чередованием положительных и отрицательных температур зимой. Закаливание винограда к жаре и засухе происходит соответственно при температураx выше 40°С и в отсутствие осадков, в результате чего у кустов винограда повышается жароустойчивость и засухоустойчивость, а закаливание к засолению — при возделывании виноградных кустов на засоленных почвах, в результате чего повышается их солеустойчивость.
Литература: Черноморец М. В. Закаливание и морозоустойчивость виноградного растения. — В кн.: Физиология плодовых культур и винограда. К., 1972; Погосян К. С. Физиологические особенности морозоустойчивости виноградного растения. — Ереван, 1975; Туманов
И. И. Физиология закаливания и морозостойкости растений. — Москва,
1999.