ЯДЕРНЫЙ МАГНИТНЫЙ РЕЗОНАНС (ЯМР), резонансное поглощение электромагнитной энергии веществом, обусловленное переориентацией магнитных моментов атомных ядер. ЯМР — один из важнейших методов структурного анализа органических соединений. Магнитным моментом, как правило, обладают ядра атомов, содержащих нечетное число протонов. Большинство биохимических исследований проводится с самым легким изотопом — протоном Щ; используется также резонансное поглощение ядер 13С, 15N, 19F и 31Р, спин которых равен 1/2. Спектр ЯМР — зависимость поглощенной энергии от напряженности магнитного поля. В спектре ЯМР резонанс одних и тех же ядер в разных химических группах наблюдается при различных частотах. Их полосы смещены одна относительно другой. Это смещение называется химическим сдвигом. Его величина позволяет идентифицировать отдельные химических группы соединений, а интенсивность линий спектров ЯМР дает количественное соотношение таких групп. Спектры ЯМР отражают также спин — спиновое взаимодействие ядер через их электронные оболочки, которое проявляется как сверхтонкое расщепление. Сверхтонкая структура спектров содержит информацию об окружении ядер, а величина сверхтонкого расщепления позволяет выяснить пространственное расположение различных групп в молекуле. ЯМР применяется в виноделии для идентификации и исследования химических структуры фенольных соединений, природы биополимеров вина, для изучения формы связей диоксида углерода в шипучих винах.
Литература: Фрайфелдер Д. Физическая биохимия: Перевод с английского — Москва,
2000.