ВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ КЛЕТКИ, сила связывания воды в клетке, зависящая от структурных физич. и химических свойств цитоплазмы и клеточных мембран. Изменяется в онтогенезе и при воздействии экстремальных факторов, отражая адаптивный метаболизм. Для определения В. с. к. используется ряд водоотнимающих реагентов возрастающей концентрации (например, растворы сахарозы от 20 до 60%). В. с. к. однолетнего виноградного побега в годичном цикле развития в начале его роста невелика: для отнятия 50% воды, содержащейся в тканях побега, достаточно дегидрирующее усилие менее 20 атм. Затем она постепенно возрастает, достигая максимума в вызревшем побеге. Высокая ВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ КЛЕТКИ сохраняется и зимой, однако она зависит от эколо-гич. условий, в первую очередь, от температуры, а также от сорта и возраста растений (в молодых она ниже), агротехнич. приемов возделывания. В. с. к. коррелирует с устойчивостью виноградного растения к неблагоприятным условиям среды и может быть использована как диагностич. показатель при изучении данного признака.
Литература: Кондо И.Н. и др. Водоудерживающая способность. — В кн.:
Физиология винограда и основы его возделывания /Под ред. К.
Стоева. София. 1981, т. 1.М. В. Черноморец. Кишинев;