Главная >> Виноградарство >> Инфо >> ВИНОГРАД КУЛЬТИВИРУЕМЫЙ

ВИНОГРАД КУЛЬТИВИРУЕМЫЙ

ВИНОГРАД КУЛЬТИВИРУЕМЫЙ, виноград, выращиваемый для получения ягод, однолетних черенков или для декоративных целей. Почти треть культивируемых видов семейства Vitaceae Juss. относится к роду Vitis L., выращивается ради плодов и используется при гибридизации и в селекции как подвой для культурного винограда. Виды родов Vitis, Ampelopsis и Parthenocissus широко применяются для вертикального озеленения. Из многочисленных видов рода Vitis культивируются: европейско-азиатский вид винограда, подвид которого Vitis vinifera subsp. sativa D. С. (виноград культурный) возделывается почти во всех виноградарских регионах земного шара; американские виды винограда (V. labrusca L., V. vulpina L., V. rupestris Scheele, V. berlandieri Planch., V. aestivalis Michx., V. candicans Engelm., V. cinerea Engelm., V.champini Planch., V.cordifolia Michx., V.lincecumii Buckl., v. longii Prince, v. monticola Buckl., V. rotundifolia Michx; восточноазиатские виды винограда (V. amurensis Rupr., V. coignetiae Pull.), а также межвидовые гибриды этих видов. Культура винограда известна с древности. Предполагают., что виноград впервые начали возделывать в энеолите и бронзовом веке на территорий Закавказья, Средней Азии и прилегающих районов Передней Азии (см. История виноградарства и виноделия).

Виноградное растение обладает ценными биологически свойствами: рано вступает в плодоношение (на 2-й год после посадки можно получить до 40—50 ц/га, а с 3-го года — полный урожай при использовании приемов ускоренного формирования кустов); имеет относительно высокую засухоустойчивость благодаря глубокому и мощному развитию корневой системы; может расти на землях, малопригодных для др. с.-х. культур (на горных склонах, щебнистых почвах, песках и др.); дает продукцию высокого качества (в ягодах — легкоусвояемые сахара); его вегетативные органы обладают способностью к регенерации. При хорошем уходе виноградники нормально плодоносят 50—60 лет и более. Виноград, как правило, размножают вегетативно: черенками (используются для размножения при корнесобственной культуре винограда и для выращивания привитого посадочного материала), отводками и прививками. Размножение семенами используют только в селекционной работе при выведении новых сортов. Посадка винограда осуществляется в гос. и кооперативных хозяйствах на основе научно обоснованных проектов, составленных соответствующими проектными организациями. В них предусматривается: обоснование выбора участка на основе изучения всех необходимых экологич., экономич., организационных и агротехнич. условий; составление почвенной карты, организация территории будущих виноградных насаждений; противоэро-зионные и мелиоративные мероприятия, подбор и размещение сортов винограда, расчет материальных, трудовых и финансовых затрат, а также система культуры винограда и технология возделывания. Приемы возделывания винограда зависят от системы культуры (укрывная, неукрывная, орошаемая, богарная, привитая, корнесобственная и др.), направления использования продукции (винные, столовые, изюмные, подвойные и др. сорта), уровня механизации и др. факторов и включают целый комплекс агротехнич. мероприятий, направленных на получение высоких урожаев. При возделывании винограда большое внимание уделяется защите его от вредителей и болезней. Основные вредители винограда: филлоксера, листовертка гроздевая, листовертка двулетняя, червец виноградный, пестрянка виноградная, паутинный клещ (см. Клещи), скосари виноградные, хрущи, фитонема-тоды и др. Из болезней винограда наиболее опасны: милдью, оидиум, серая гниль, бактериальный рак, антракноз, вирусные болезни. В. к. имеет большое разнообразие форм и насчитывает более 20 тыс. сортов, различающихся не только ботанич., но и многими биологическим признаками. Это вызвало необходимость классификации сортов по различным критериям: по срокам созревания (от очень ранних до очень поздних), по урожайности (низко-, средне-, и высокоурожайные), по устойчивости против болезней и вредителей (низко-, средне- и высокоустойчивые с определенными градациями в каждом подразделении), по засухо- и морозоустойчивости, по географич. принципу (сорта винограда для северных районов, для средних широт, для южных районов культуры) и др. Степень выраженности признаков и свойств варьирует не только у различных сортов винограда, но и у одного и того же сорта под влиянием различных условий его произрастания, что необходимо учитывать при отборе сортов и рекомендации их в производство для отдельных районов. Наиболее часто применяется хозяйственная классификация сортов винограда по их пром. использованию. Она включает: столовые сорта — используются для употребления в свежем виде, по своему назначению подразделяются на сорта для местного потребления, вывоза на дальние расстояния (транспортабельные) и длительного хранения (лежкие); технические сорта — большая группа, объединяющая сорта, используемые для приготовления столовых вин, десертных вин, шампанских виноматериалов, коньячных вино-материалов и др.; сорта для получения безалкогольных напитков, сушеного винограда; сорта—подвои, среди которых выделяют холодостойкие, солевыносливые, нематодоустойчивые, филлоксероустойчивые; сорта, используемые для декоративных целей (см. Декоративное виноградарство). Хозяйственная классификация является условной. Она пригодна для пром. использования, т.к. дает представление о том, какие сорта являются наиболее продуктивными для получения определенного вида продукции. Однако сорта, предназначенные в основном для сушки, могут быть использованы для приготовления вина или для потребления в свежем виде; ряд столовых сортов можно сушить или приготавливать из них компоты, соки, маринады и т.д.

Виноград в свежем виде является продуктом высокой питательности (0,7—1,2ккал/кг) и хороших вкусовых качеств; в нем сконцентрированы жизненно важные для человека минеральные и органических вещества, витамины, поэтому его используют в лечебных целях (см. Ампелотерапия). В свежем виде чаще потребляют столовые сорта винограда, грозди и ягоды которых имеют красивый внешний вид, мясистую консистенцию ягод, гармоничное сочетание сахаристости и кислотности, а во многих случаях обладают и высокой транспортабельностью, лежкостью. Однако в странах с недостаточным производством столовых сортов винограда потребление его в свежем виде основывается на технических сортах или на сочетании тех и других. Потребление винограда в свежем виде в разных странах неодинаково и составляет в год в среднем на душу населения: в Сирии, Иордании — более 40 кг; в Болгарии, Греции, Турции и др. странах Ближнего Востока и Средней Азии — 15—30 кг; в Италии, Испании, Португалии, Аргентине, Югославии, Румынии, Германия, Венгрии, Франции, СНГ — 4—10 кг. В некоторых странах потребность в винограде удовлетворяется за счет сушеного винограда; наибольшее его потребление в Иордании, Греции, Турции, Англии, США; в СНГ — в Узбекистане, Таджикистане, Туркмении.

Виноград является основным сырьем для винодельческой промышленности. Утилизация отходов виноделия имеет большое хозяйств, значение: из выжимок получают этиловый спирт, уксус, винную кислоту, винный камень, сегнетову соль и др.; из семян — виноградное масло; кожицы ягод идут на корм скоту или в смеси с известью — на удобрение; из гребней извлекают дубильные вещества. В СНГ в связи с широким распространением культуры винограда большое внимание уделяется дальнейшему расширению площадей виноградников, повышению урожайности и улучшению качества продукции культивируемых сортов.

Лит.: Негруль А. М. Происхождение культурного винограда и его классификации. — В кн.: Ампелография СССР. М., 1946, т. 1; Уинклер А.Дж. Виноградарство США: Пер. с английского — Москва, 1966; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — Москва, 2002; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /Под ред. К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1; Народное хозяйство СНГ в 1982 г.: Стат. ежегодник. — Москва, 1983; Branas J. Viticulture. — Montpellier, 1974; Avramov L. Savremeno podizanie vinohgrada. — Beograd,
2000.А.С.Субботович, Кишинев

 
< ВИНОГРАД КУАНЬЕ   ВИНОГРАД КУЛЬТУРНЫЙ >