РЕФРАКТОМЕТРИЯ, совокупность методов анализа и исследование вещества, основанных на измерении его показателя преломления (коэффициента рефракции).
Показателем преломления называют отношение синуса угла падения и где а — угол падения угол преломления .
Для монохроматического света при постоянной температуре п зависит от химического состава и структуры вещества. Рефрактометрические измерения проводят обычно в видимой части спектра, определяя п по отношению к воздуху (относительный показатель преломления). При этом используют рефрактометры различной конструкции, преимущественно рефрактометры Пульфриха и рефрактометры Аббе. С помощью рефрактометров Пульфриха измеряют предельный угол полного внутреннего отражения. Луч монохроматического света проходит через кювету с раствором и далее, преломляясь через призму, попадает в окуляр. Поворотом окуляра совмещают границу раздела полей с указателем, помещенным в поле окуляра. Угол преломления отсчитывают при помощи спец. отсчетного устройства. Промышленность СНГ выпускает усовершенствованную модель рефрактометра Пульфриха марки ИРФ-23. Точность измерения угла преломления 0,0001. Предел измерения п от 1,33 до 1,8. Рефрактометр снабжен 3 сменными призмами и таблицами для вычисления п. Более простым и самым распространенным является рефрактометр Аббе, конструкция которого основана на преломлении лучей в призме; последняя состоит из двух половинок — измерительная призма и осветительная призма, соединенных между собой шарниром. Матовая поверхность осветительной призмы накладывается на измерительную призму. Зазор между ними заполняет лучей в рефрактометре Аббе. В виноградарстве и виноделии широко применяются рефрактометры-сахариметры. В сахариметрах призмы неподвижны, а окуляр вращается. После совмещения меток в окуляре с границей темного поля через окуляр делают отсчет по шкале, на которой указаны показатели не только преломления, но и процентное содержание сахара. Отечественная промышленность выпускает рефрактометр ИРФ-22. Р. находит применение в пищевой промышленности при определении концентрации сахара в водных растворах, в сусле и в виноматериалах, сухих веществ в пастах и др. В виноделии для определения сахаристости винограда, поступающего на переработку, используются также автоматические проточные рефрактометры типа РД-Е.
Литература: Юши Г. В. Инструментальные методы химического анализа:
Перевод с английского — Москва"1963; Ляликов Ю. С. Физико-химические методы
анализа. — 5-е изд. — Москва, 1974.