ПЕРИОД ПОКОЯ, приспособительное свойство многих растений, связанное с понижением температуры воздуха и подготовкой к зимовке. Глубина и продолжительность П. п. зависят от температурных условий внешней среды. У виноградного растения, произрастающего в регионах с умеренным климатом, П. п. начинается в конце лета — начале осени (август—сентябрь) и заканчивается весной (март— апрель). В жарких странах (Индия, Индонезия, ряд стран Африки и Южной Америки), где в осенне-зимний период температура воздуха опускается ниже 10— 15°С, П. п. у виноградного растения отсутствует. В таких местах после завершения вегетации кустов, через 15—25 дней, пазушные почки прорастают и растения повторно вегетируют, что способствует получению 2—3 урожаев винограда в год. П. п. свойственен органам и тканям виноградного куста, способным к росту в силу меристематического сложения. К таковым у винограда относятся эмбриональные ткани почек и камбия. Следовательно, П. п. у виноградного растения характерен только для зимующих глазков (почек) и камбиальной ткани побега. Остальным органам и тканям надземной части виноградного куста данное свойство не присуще, т.к. они к осени заканчивают свой рост и в них имеют место в основном только обменные процессы. Подземной части виноградного куста — корневой системе П. п. также не свойственен, поэтому корни могут расти непрерывно в течение всего года, если условия среды благоприятны и способствуют этому процессу. Зимующим почкам винограда присущи 3 вида покоя: условный, органический и вынужденный. Условный, или корреляционный, покой — состояние, в котором находятся центральные и замещающие почки на прошлогодних побегах не потому, что они не готовы к прорастанию или отсутствуют для этого необходимые условия внешней среды, а в силу причин, связанных с особенностями питания и гормональной регуляцией. Удаляя активно растущие части куста, нарушая этим самым установившееся корреляционное равновесие, такие почки можно побудить к прорастанию летом. Этот вид покоя присущ и молодым зимующим почкам, которые с момента образования и до начала органических покоя пребывают в состоянии медленного роста и развития, в них проходят процессы дифференциации. Нормально они распускаются следующей весной, после перезимовки, но в отдельных случаях (градобитие, чеканка) молодые почки могут прорасти и летом текущего года. Органический, или эндогенный, покой — состояние, в котором почки времено утрачивают способность распускаться даже в условиях, благоприятствующих росту. Начало такого покоя приходится на конец лета — первые недели осени, окончание — на середину зимы. Этот вид покоя имеет фазу глубокого покоя, которая приходится на сентябрь—октябрь. В фазе глубокого покоя меняется соотношение между стимуляторами и ингибиторами, что может привести, при соответствующих благоприятных условиях, к активации ростовых процессов. Продолжительность данной фазы, как и в целом органического покоя, у различных сортов винограда бывает неодинаковой, поскольку она определяется историческим условиями развития особи. Вынужденный, или кажущийся, покой — состояние, в котором отмечается непрорастание вполне сформировавшихся почек исключительно в силу несоответствия для этого внешних условий. Начинается с середины января и длится до наступления условий, необходимых для возобновления ростовых процессов. Общий период органических и вынужденного покоя составляет 5—7 месяцев. Для почек разных ярусов одного и того же побега он неодинаков, поскольку закладка глазков в пазухах листьев идет неодновременно. Поэтому почки вступают в состояние покоя и выходят из него в разные сроки. Пасынковые почки, в отличне от зимующих, в состояние покоя не впадают, а трогаются в рост вскоре после того, как заканчивается процесс их эмбрионального развития. У ряда сортов (Мурведр, Плавай, Кишмиш белый) значительное количество пасынковых почек не прорастает в год образования, а переходит вместе с зимующими почками в П. п. У таких сортов в конце лета на однолетних побегах в пазухах листьев образуются двойные зимующие глазки, которые впадают в состояние органических покоя и могут прорасти после воздействия холодов, т.е. следующей весной. В таком случае пасынковая почка превращается в зимующую. В особом положении находятся замещающие почки, которые пребывают в состоянии покоя довольно долгое время и весной следующего года не всегда прорастают, оставаясь относительно спящими. В подстилающем слое глазка располагаются почки, которые считаются глубоко спящими. У них очень длительный период органических покоя, они могут не прорастать годами, если для этого нет необходимости. Почки трогаются в рост только в случае, если особи грозит гибель от сильных морозов, градобития, химических препаратов и т.д. После таких явлений они пробуждаются и обеспечивают выживаемость растений. Ткани камбия также обладают П. п. В отличие от эмбриональных тканей почек у камбия данное явление менее выражено. Камбий по сравнению с почками входит в состояние органических покоя примерно на месяц позже, с конца сентября. Наиболее сильно покой у камбия выражен в октябре, слабо — с конца зимы и весной. Поэтому покой камбия нельзя отождествлять с покоем почек. Самый короткий П. п. у камбиальной ткани отмечается в середине лета. В это время ризогенная активность камбиальной ткани побегов очень сильная; на этой особенности основано зелёное черенкование винограда. Основное биологически значение П. п. клеток меристематического тканей виноградного растения в том, чтобы не допустить у них проявления ростовой активности как в теплые осенние дни, когда в отдельные годы влажность почвы и температура воздуха вполне благоприятны для процессов роста, так и во время продолжительных оттепелей во второй половине зимы. Это свойство сложилось в процессе эволюции винограда и произрастания культуры в различных эколого-геогра-фич. условиях и является защитным признаком, направленным на выживаемость виноградного растения при появлении холодов в .осенне-зимнее время.
Литература: Бузин Н. П. Биологические основы виноградного растения. — Ташкент, 1952; Потапенко Я. И. Улучшение среды и свойств растений. — Ростов н/Д., 1962: Кондо И. Н. Покой почек и камбия виноградного растения. — Тр./Молд. НИИСВиВ, 1969, т. 15; Pouget R. La dormance des bourgeons et le mecanisme de sa disparition. — Annales de Г amelioration des plantes, 1963, v. 13, № 1; Vegis A. Dormancy in higher plants. — Annual review of plant physiology, California, 1964, v. 15; A1-leweldt G. Physiologie der Rebe. — Vitis, 2002, Bd. 6, H. 1.