ОВОДНЕННОСТЬ виноградного растения, степень насыщения или общее содержание воды в клетках и тканях винограда. Зависит от органа растения, фазы развития, возраста и физиологически состояния растения, экологическими и эдафических условий произрастания, нагрузки куста и др. Бывают различные степени О.: оптимальная (обусловливает высокую интенсивность физиолого-биохимических процессов), избыточная (предопределяет увеличение листовой пластинки, длину междоузлий с образованием рыхлой структуры, затягивание фазы роста побегов в ущерб развитию генеративных органов, уменьшение степени вызревания побегов, снижение морозо- и зимостойкости) и недостаточная (ведет к водному дефициту). В виноградном растении О. составляет (% на сырой вес): корней — 40—60; ствола около 30 (иногда до 40); листьев нижних ярусов побегов 66—69; молодых листьев верхних ярусов 70—75; зеленых побегов 60—75; одревесневших побегов 30—52; кисти 70—85; ягод около 85%. Вода в тканях винограда находится в свободном и связанном состоянии. Увеличение отношения связанная/свободная вода характеризует более высокую устойчивость сорта к засухе и морозу.
Литература: Виноградарство Молдавии / Под ред. Л. M. Малтабара. — К.,
1968; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под
ред. К. Стоева. — София, 1981. — Т. 1. В.