Селекционный процесс складывается из нескольких последовательных технологических этапов, связанных с накоплением экспериментального материала, его изучением, отбором и размножением будущих сортов винограда.
Для его проведения требуются: хорошо оснащенные современным оборудованием теплицы; орошаемые плодородные участки со специальным севооборотом, выделенные под школки; провокационные фоны; гибридные и селекционные питомники; участки конкурсного сортоиспытания и первичные маточники. Кандидатам в новые сорта винограда, трехкратно подтвердившим свои преимущества по сравнению с сортами-эталонами (в гибридном, селекционном, конкурсном испытаниях) и получившим хорошие оценки по устойчивости к основным вредителям и болезням, по морозо- и зимостойкости, а также по качеству продукции в процессе дегустаций свежего винограда или продукта переработки присваиваются сортовые названия. Новые сорта винограда подлежат ускоренному размножению для передачи саженцев винограда в государственное и производственное испытание, а также для закладки первичных маточных насаждений.
Общая длительность трехэтапного селекционного процесса до момента передачи нового сорта для государственного испытания составляет 12-20 лет. На новый сорт винограда готовят специальную документацию. После рассмотрения ученым Советом научно-исследовательского учреждения ее передают на утверждение областной, республиканской инспектурам по сортоиспытанию, а затем в Государственную комиссию по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур.