Операционные расходы по заготовке винограда, затраты по подготовке тары и ее доставке к месту заготовки, по погрузке, транспортировке и выгрузке винограда; заработная плата работников заготовительного аппарата с отчислениями на соц. страхование; потери от порчи и недостачи винограда (в пределах установленных норм) и др. Размер О. р. зависит от объема заготовок. В условиях агропромышленной интеграции к О. р. относятся расходы по транспортировке заготавливаемого винограда с поля виноградарского хозяйства до винзавода (винпункта) и амортизационные отчисления на спец. тару (кузова, лодки-контейнеры и др.)