МЕТАБОЛИЧЕСКИЙ КОЭФФИЦИЕНТ, удельная скорость метаболизма микроорганизмов, отнесенная к единице биомассы скорость потребления субстрата культурой. По своему физич. смыслу М.к. аналогичен ферментативной активности дрожжей и бактерий и является постоянной величиной при постоянстве термодинамич. параметров, состава окружающей среды и биомассы микроорганизмов. Тесно связан с коэффициентом размножения микроорганизмов и экономическим коэффициентом. В виноделии М. к. применяют при изучении свойств дрожжей и бактерий (энергия дыхания, бродильная активность, удельная скорость утилизации яблочной кислоты). Знание М.к. необходимо при инженерных расчетах устройств для культивирования микроорганизмов и брожения.
Литература: Перт С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток: Перевод с английского — Москва, 1978.