ЛИПИДНЫЙ ОБМЕН

ЛИПИДНЫЙ ОБМЕН, совокупность процессов ферментативного синтеза и гидролиза липидов в организме; составная часть обмена веществ.

Для поддержания своей жизнедеятельности виноградное растение кроме белков и нуклеиновых кислот синтезирует липиды — важный энергетический и строительный материал клеток и тканей. Имеющиеся в виноградном растении липиды после выполнения определенных функций распадаются и продукты их распада служат исходным материалом для биосинтеза качественно новых липидов и др. групп веществ. Распад липидов происходит под действием липолитических ферментов (фосфолипазы, галактолипазы, триоцилглицеролгидролазы, гликозидазы и др.). Липиды участвуют в биосинтезе белка, углеводов, в ферментативных процессах окисления и фосфорилирования. В процессе созревания ягод винограда отмечается уменьшение относительного содержания моно- и диглицеридов, фосфатидных кислот и фосфатдиглицеринов наряду с одновременным возрастанием концентрации триглицеридов, гликосфинголипидов, углеводородов, восков, эфиров жирных кислот, терпеноидов, фосфатидилхолинов и фосфати-дилэтаноламинов. Трансформация липидного комплекса обусловлена участием фосфолипидов в биосинтезе триглицеридов, а гликолипидов — в синтезе углеводов. Накопление триглицеридов на поздних этапах созревания ягоды винограда проходит через промежуточную форму моно- и диглицеридов в результате их ферментативной этерификации. Жирно-кислотный состав липидов в процессе созревания постоянно претерпевает изменения, что свидетельствует о пребывании их в состоянии метаболической активности. Характерной особенностью является уменьшение относительного содержания полиненасыщенных и низкомолекулярных кислот по мере созревания. Эти процессы обусловлены участием линолевой кислоты в продуцировании этилена, иницирую-щего созревание плодов, а также трансформированием низкомолекулярных кислот в более высокомолекулярные. Уровень накопления липидов в белых сортах винограда выше, чем в красных. ЛИПИДНЫЙ ОБМЕН играет важную биологически роль в жизнедеятельности дрожжей. Липиды участвуют в регулировании окислительно-восстановительных процессов при дыхании. Некоторые представители липидов являются активаторами роста и развития дрожжей. Липопротеидные комплексы участвуют в ферментативных процессах, связанных с брожением виноградного сусла и вина. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи могут не только экскретировать липиды в окружающую среду, но и потреблять их из нее на биосинтез клеточных структур. Литература: Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — Москва, 1983; Жербин Ю.Л. и др. Исследование липидов некоторых сортов ягод винограда в процессе созревания. — Физиология и биохимия культурных растений, 1984, т. 16, №3.

 
< ЛИОФИЛЬНАЯ СУШКА   ЛИСТОВАЯ ДИАГНОСТИКА >