Главная >> Виноградарство >> Инфо >> ЛИОФИЛЬНАЯ СУШКА

ЛИОФИЛЬНАЯ СУШКА

ЛИОФИЛЬНАЯ СУШКА, высушивание плодов, ягод и др. биологически объектов в замороженном состоянии под вакуумом. При этом вода удаляется путем сублимации льда, т. е. превращения его в пар, минуя жидкую фазу. Лиофилизованные ткани и препараты при увлажнении восстанавливают свои первоначальные свойства. Лиофильный метод высушивания был применен Роджерстом в 1914 для сохранения лабораторных культур микроорганизмов. Выживаемость микроорганизмов после лиофильной сушки повышается благодаря использованию защитных сред, которые состоят из высокомолекулярных веществ или сахаров. Применение сред предотвращает образование в клетке при замораживании острых кристаллов, нарушающих ее структуру. Для биологического кислотопонижения виноматериалов во Франции применяют лиофильно высушенные молочнокислые бактерии, из которых готовится жидкая разводка. В лаборатории микробиологии ВНИИВиВ "Магарач" разработана технология получения и применения сухих молочнокислых бактерий, минуя стадию жидкой разводки.

Литература: Бланков Б. И., Клебанов Д. Л. Применение лиофилизации в микробиологии. — Москва, 2001; Карпов А. М., Улумиев А. А. Сушка продуктов микробиологического синтеза. — Mосква, 1982; Valaize Н., Stonestreet E. Essai de declanchement de la fermentation malolactique. — Revue Francaise d'Oenologie, 1970, an. 10, №37.

 
< ЛИНИЯ в генетике   ЛИПИДНЫЙ ОБМЕН >